Groene Aubergine salade met spinazie

Één portie voor nu en één portie voor je lunch box. Een prima gerecht om mee te nemen naar je werk.

Bereiding
1. Kook 150 gr. quinoa in 1 tl. bouillon en water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de aubergine in plakken. Zet een grillpan op het vuur. Vet deze met een kwast of keukenpapiertje in met olie. Leg de aubergine in de pan en gril tot deze gaar is.
3. Wok in een koekenpan de spinazie. Doe een heel klein beetje water in de pan dan hoef je geen olie te gebruiken. Giet het vocht daarna af. Ben je gek op pittig? Wok dan een ½ fijngesneden pepertje mee.
4. Neem een bord en een lunch box. Verdeel de zak sla, quinoa, spinazie en plakken aubergine in twee porties. Voeg peper en zout toe en strooi er wat sesamzaadjes overheen. Voeg verse kruiden toe naar snaak: koriander, peterselie, basilicum. Voila! Voeg eventueel 1 el. humus toe als dressing.

Ingrediënten:

(2 porties) één extra portie voor lunch 150 gr. quinoa 1 tl. bouillon 1 aubergine 1 tl. olijfolie 1 zak verse spinazie ½ pepertje (optioneel) 1 zak sla naar keuze 1 tl. zwarte sesam (optioneel) peper en zout verse kruiden